Hur man gör bea som på reasturang

Det gula guldet – så slår du den perfekta bearnaisesåsen

Exakt hur världens mest populära sås föddes är inte helt klart, men en sak vet vi med säkerhet: den är fransk. enstaka populär teori är för att bearnaisesåsen skapades till invigningsmenyn för restaurangen Le Pavillon Henri IV utanför Paris. Chefskocken Jules Collinet kom precis som renässanskungen Henrik IV (som restaurangen fanns döpt efter) från Béarn i sydfrankrike – och såsen var helt enkelt en sätt för Collinet för att försöka knyta an mot kungen.

Andra hävdar att den första bearnaisen serverades redan av kocken George Beauvier som sägs ha döpt sitt mästerverk efter sin käresta, Lisette Béarnaise.

I ovan år har det dragonsmakande guldet serverats tillsammans tillsammans med köttbitar på världens restauranger, och med tiden äger varianter som Choron (med tomatpuré), Foyot (med köttsky), Colbert (med vitt vin) och Paloise (med mynta) fått bearnaise-familjen att växa.

Håkan Carlsson är kökschef vid Paraden, han vet hur man slår den perfekt

Det är vanligt på restaurang och om man lagar en större sats. Det är valfritt och jag brukar inte göra det själv om jag bara lagar till fyra portioner. Tillsätt och smaka av Bearnaisesåsen med några droppar Worcestershiresås eller någon tsk Dijonsenap. Choronsås - tillsätt och rör i 2 msk tomatpuré på slutet - se bild ovan. 1 bearnaisesås olja stavmixer 2 Sous vide - så gör du. 1. Innan du börjar - prylarna! Du behöver en sous vide-cirkulator, en vakuumförpackare och påsar samt en stor gryta. Cirkulatorn hjälper till att rotera vattnet för en mer exakt temperatur. Och en stekpanna för slutfinishen. 2. Vakuumförpacka. Vakuumförpacka det du vill tillaga. 3 bea recept 4 På restauranger använder man oftast något som kallas för såsbas till bea-sås. Det är oftast rapsolja som är smaksatt med smörarom. Brukar finnas att köpa på större varuhus i tio-liters dunkar och kostar kring kronor. Lite mycket för en familj, men man kan kanske dela med några andra. 5 Tänk på det här. Om du får problem med service, priset eller dålig mat bör du meddela personalen direkt på plats. Har du blivit sjuk av maten ska du anmäla det till din kommun. Matstället som serverat dig ansvarar för att maten är säker att äta. 6 BEA är ett avtal för arbetsmarknadspolitiska insatser. Syftet med en anställning enligt avtalet är att stärka arbetstagarens möjligheter att få en reguljär anställning som efterfrågas på arbetsmarknaden. 7 enkel bearnaisesås kall 8 Hur du lagar Bearnaisesås. 9 Recept på äkta béarnaisesås, fantastiskt god, som du gör själv. 10

Tareq Taylors perfekta biff tillsammans med bea

Ingredienser

  • g ryggbiff
  • 1 klick smör, rejäl
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 färska örter, t ex timjan eller oregano
  • Salt
  • Nymalen svartpeppar

Snabb bearnaisesås

  • 2 äggulor
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm nymald vitpeppar, alternativt efter smak
  • 2 tsk rödvinsvinäger
  • 1 tsk worchestershiresås
  • 0,5 tsk dragon, torkad
  • 0,5 krm cayennepeppar
  • 2 tsk vatten
  • g smör, rumstempererat

Tareqs snabba bea

Ett smart samt förenklat sätt för för att laga bearnaisesås där ni hoppar över steget tillsammans att reducera grunden samt att använda skirat fett på slutet. En utmärkt grundregel är 50 gram smör per äggula då du lagar bearnaise vid det här viset.
– detta är tricket är idiotsäkert, säger kocken Tareq Taylor.

Gör så här

Tips: Rädda ett skuren sås

– Man kan till och tillsammans värma upp den utan att den spricker, sålunda länge man vispar inom den, säger Tareq.
Om såsen skär sig är kapabel man börja om inom en ny liten kastrull med en matsked kallt vatten och en äggula. Vispa ihop och tillsätt den s